Le retour des produits locaux et du fait maison : tendance ou nécessité ?

Depuis plusieurs années, les produits locaux et le fait maison reviennent au cœur des cartes dans les cafés, hôtels et restaurants. Mais en 2025, cette dynamique dépasse largement la simple tendance gastronomique. Elle devient une réponse concrète à des défis économiques, logistiques et sociaux. Inflation des matières premières, attentes plus exigeantes des consommateurs, besoin de différenciation : la relocalisation des approvisionnements et la valorisation des savoir-faire artisanaux sont désormais des leviers de survie autant que d’attractivité pour les pros du CHR.

Une réponse pragmatique face à l’inflation

Depuis 2021, le prix des matières premières a grimpé de 65?% en moyenne dans le secteur CHR. Certains produits, comme le café (+77?%) ou les huiles végétales (+62?%), pèsent lourdement sur les marges. Dans ce contexte, acheter local ne veut plus seulement dire «?éthique?», mais aussi plus prévisible et parfois plus économique. En travaillant avec des producteurs situés dans un rayon de 100?km, de nombreux restaurateurs réduisent les frais de transport, sécurisent leur chaîne d’approvisionnement, et évitent les aléas de l’import. C’est aussi un moyen de renégocier les tarifs dans une relation plus directe et durable avec les fournisseurs. Bonus : l’impact environnemental s’en trouve réduit, ce qui renforce l’image de l’établissement auprès d’une clientèle de plus en plus sensible à ces enjeux.

Le fait maison : gage de qualité… et de différenciation

Affichez «?fait maison?» sur une carte, et les regards s’illuminent. Selon une étude de l’UMIH, 78?% des Français considèrent que ce label influence positivement leur choix d’établissement. Pourquoi ? Parce que dans un marché saturé de surgelés, de plats industriels et de chaînes standardisées, le fait maison rassure, valorise le travail de l’équipe et donne une identité forte au menu. Et pour les restaurateurs, c’est aussi une façon de reprendre le contrôle sur les recettes, de jouer avec la saisonnalité, et d’offrir des plats uniques, impossibles à retrouver ailleurs. De plus, la loi oblige à signaler les plats non faits maison, rendant l’authenticité plus visible que jamais.

Circuits courts : logistique maîtrisée, clients fidélisés

Le local, ce n’est pas juste une provenance : c’est une stratégie. De plus en plus d’établissements travaillent en direct avec des maraîchers, éleveurs, brasseries artisanales ou meuniers de leur région. Résultat : une plus grande fraîcheur des produits, une traçabilité sans faille, et des histoires à raconter à table. Car oui, le storytelling culinaire fait vendre : expliquer d’où vient la viande, citer le prénom du boulanger ou parler de la ferme bio partenaire crée une proximité très appréciée. Ce lien entre le producteur, le restaurateur et le client transforme l’acte de manger en expérience émotionnelle.

Les contraintes à anticiper (et comment les contourner)

Tout n’est pas simple pour autant. Travailler local et maison demande plus de temps, plus de main-d’œuvre, et une meilleure organisation. Il faut parfois jongler avec la disponibilité saisonnière, revoir ses marges ou former ses équipes à des méthodes artisanales. Mais les outils digitaux d’aujourd’hui (plateformes de gestion fournisseurs, prévision des achats, applications anti-gaspillage) permettent d’optimiser tout ça. En outre, de nombreuses collectivités proposent désormais des aides ou des mises en relation avec des filières locales, notamment en zone rurale ou périurbaine.

Un choix stratégique et durable

En 2025, miser sur les produits locaux et le fait maison n’est plus un simple coup marketing. C’est un choix stratégique, qui permet à la fois de séduire une clientèle exigeante, de maîtriser ses coûts, et de redonner du sens à la restauration. Ce mouvement, déjà amorcé dans les cantines et les établissements haut de gamme, s’étend désormais à toute la filière. Alors que le CHR traverse une période complexe, s’ancrer localement, c’est peut-être la meilleure manière de résister… et de se réinventer.