Comment mettre en place un menu végétarien dans son restaurant ?

La demande pour des options végétariennes et végétaliennes dans les restaurants a augmenté ces dernières années. Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé, de l'environnement et du bien-être animal, ce qui les pousse à adopter un régime alimentaire à base de plantes. Si vous êtes propriétaire d'un restaurant et que vous souhaitez répondre à cette demande croissante, mettre en place un menu végétarien peut être une excellente stratégie pour élargir votre clientèle et promouvoir une alimentation durable. 

Le saviez-vous ?

• 30 % des européens déclarent manger régulièrement des repas végétariens ou végétaliens (The Vegetarian Butcher). 

• 70 % des millennials (personnes après l’an 2000) et de la génération Z (personnes nées après 1997) déclarent opter régulièrement pour des repas végétariens lorsqu'ils mangent à l'extérieur (Technomic).

• Selon l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), la consommation mondiale de viande est en déclin.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment procéder pour intégrer un menu végétarien dans votre établissement.

Effectuer une recherche et une planification

Avant de vous lancer, il est important de faire des recherches sur les plats végétariens populaires et les ingrédients adaptés à ce type de cuisine. Familiarisez-vous avec les substituts de viande, les légumes riches en protéines, les céréales complètes et les légumineuses. Analysez également les menus végétariens proposés par d'autres restaurants pour vous inspirer. Ensuite, planifiez votre menu en tenant compte de la diversité des plats, des saveurs et des textures.

Adaptez vos recettes créées

Vous n'avez pas besoin de réinventer votre cuisine pour proposer un menu végétarien. Beaucoup de plats traditionnels peuvent être facilement adaptés en remplaçant la viande par des alternatives végétales. Par exemple, le chili sin carne avec des haricots rouges ou encore un burger végétarien avec un pané au soja. Pour adapter vos recettes, vous pouvez utiliser du tofu, du tempeh ou des protéines de soja texturées pour donner une consistance et un goût similaires à la viande. Expérimentez également avec des légumes grillés, des champignons et des fruits à coque pour ajouter de la saveur et de la texture à vos plats. 

Formez votre personnel 

Assurez-vous que votre équipe de cuisine et votre personnel de service sont bien informés sur les options végétariennes disponibles. Organisez des sessions de formation pour expliquer les différentes méthodes de préparation des plats végétariens, les allergènes potentiels et les questions fréquemment posées par les clients. Cela garantira un service efficace et professionnel, renforçant ainsi la satisfaction des clients.

Fournissez des informations claires sur le menu 

Maintenant, il ne vous reste plus qu'à informer vos clients de leur présence au sein de votre menu. Pour cela, nous vous recommandons de mettre en place une section dédiée intitulée "Végétarien", afin que ces plats soient clairement distingués et attirent l'œil des convives. De plus, pour accentuer leur impact, vous pouvez créer une section spéciale "Nouveauté", afin de mettre en avant ces créations culinaires végétariennes. Cette mise en valeur permettra à vos clients de repérer facilement les nouvelles options et de les essayer en toute curiosité. Offrez-leur ainsi une expérience gustative unique et montrez votre engagement envers une alimentation végétarienne savoureuse et variée. 

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Soyez créatif et innovant

Le menu végétarien ne doit pas se limiter à des salades fades et des légumes bouillis. Faites preuve de créativité en proposant des plats savoureux et innovants. Expérimentez avec des épices, des herbes, des marinades et des sauces pour donner du goût à vos plats végétariens. Offrez également des options végétales pour répondre aux besoins des clients qui évitent tous les produits d'origine animale.

Recevez les commentaires des clients

Une fois que votre menu végétarien est en place, demandez régulièrement des commentaires à vos clients. Leurs suggestions et leurs critiques constructives vous permettront d'améliorer votre offre végétarienne et de répondre aux attentes changeantes de votre clientèle.

En proposant un menu végétarien dans votre restaurant, vous offrez une option attrayante à un public de plus en plus soucieux de l'alimentation saine et durable. En réalisant une recherche approfondie, en adaptant vos recettes, en formant votre personnel et en restant créatif, vous pouvez créer un menu végétarien varié et délicieux. Faites preuve d'ouverture d'esprit et répondez aux attentes de vos clients, et vous verrez votre restaurant attirer de nouveaux clients tout en fidélisant ceux qui ont déjà fait le choix d'un régime à base de plantes.

*Source des images : CANVA